鮨割烹 3

鮨と割烹・美濃焼の魅力を伝える三宅輝（みやけあきら）の新店舗 『 鮨割烹３(さん)』2020年8月にオープンした『日本料理 六本木 三宅輝』は客足の絶えない人気店となり、さらなる挑戦として『 鮨割烹３(さん)』を2025年3月3日(月)六本木にオープン致します。

豊洲市場で仕入れた食材を中心に伝統を取り入れた日本料理・懐石料理の技術を生かしながら自由に『旬』を表現致します。『旬』には〈走り・旬・名残り〉の 3つがあり『季節の伝道師』と呼ばれる店主としては『旬』の食材をふんだんに使用し、お客様に“今一番美味しいもの”を届けることを意識し、丁寧に提供して参ります。

『 鮨割烹３(さん)』では、自由度があり、古い伝統も取り入れつつ、新しい技法に導く近代の調理法を用いております。赤酢が加わる事で、刺身の味わいとは違う独特の風味を感じることが出来ます。砂糖と塩の分子の大きさの違いを利用し、温度によっての感度の低下に留意したお鮨をご提供致します。